Tápláló ételek mindenkinek

AZ ÉBREDJETEK! MEXIKÓI ÍRÓJÁTÓL

ANGÉLICA, aki egy tíztagú családban nőtt fel, egy kis vidéki városban élt Mexikó Oaxaca államában. Nagyon szegények voltak, és étrendjük kukoricatortillából, babfélékből, csípőspaprika-szószból, vizes rizsből, édes kenyérből és teából állt. „Nem nőttünk nagyra — mondja Angélica. — Kicsik voltunk és véznák. Gyakran lebetegedtünk: fájt a hasunk, élősködők voltak bennünk, meghűltünk.”

Angélica családja úgy döntött, hogy Mexikóvárosba költöznek, abban reménykedve, hogy majd munkát találnak, és akkor jobb anyagi helyzetbe kerülnek. Angélica meg van győződve róla,  hogy az étrendjük most már sokkal jobb, mert kibővült tejjel, tojással, hússal, vajjal, néhány zöldségfélével és különféle tartósított élelmiszerekkel. De csakugyan táplálóbbá váltak az ételeik?

Mennyire elterjedt a rosszultápláltság?

A világon csaknem 800 millió embert fenyeget az a veszély, hogy meghalhat a rosszultápláltság miatt. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által kiadott 1998-as egészségügyi jelentés szerint az ötéves kor alatti gyermekelhalálozások mintegy 50 százaléka a rosszultápláltságra vezethető vissza. Sok gyermeknek pedig, ha nem hal meg, gyenge az egészsége.

A másik végletet említve egyesek szerint mintegy 800 millió ember életét veszélyezteti a túlzott evés. A kiegyensúlyozatlan étrend különféle krónikus betegségekhez vezethet: elhízottsághoz, ateroszklerózishoz, magasvérnyomás-betegséghez, cukorbetegséghez, cirrózishoz, valamint a rák különféle formáihoz. Mindent összevetve a WHO kijelenti: „A rosszultápláltság a betegségek széles skáláját foglalja magában: az alultápláltságot, bizonyos tápanyagok hiányát és a túltápláltságot. Világszerte megöli, megnyomorítja és megbénítja az embereket, gátolja a szellemi fejlődésüket, vakságot okoz, és nagymértékben akadályozza az embereket a fejlődésben.”

Ugyanabban az országban élhetnek alultáplált és túltáplált emberek is. Ugyanabban az otthonban lehetnek alultáplált gyermekek és krónikus betegségekkel küszködő, túlsúlyos felnőttek. Vannak olyanok, akik alultápláltak voltak gyermekkorukban, felnőttként viszont túlsúlyossá váltak. Ez utóbbi megtörténhet azokkal, akik vidékről városba költöznek.

Sok ember nem érti, mi köze van az egészségi állapotának a táplálkozási szokásaihoz. Talán azért van ez így, mert a rossz táplálkozás hatása nem azonnal mutatkozik meg az egészségi állapoton. Pedig az egészséges táplálkozás sok betegségtől megóvhat. A WHO becslése szerint a rákos  megbetegedéseknek mintegy 40 százaléka elkerülhető lenne jobb étkezési szokásokkal és testmozgással. De hogyan javíthatsz a táplálkozási szokásaidon?

Hogyan javíts a táplálkozási szokásaidon?

Vannak, akik szerint az élelmiszereket három nagyobb csoportba lehet sorolni. Az első ilyen csoportba sorolhatóak a gabonafélék, mint például a kukorica, búza, rizs, zabfélék, rozs, árpa, köles; valamint a gumósok, mint például a burgonya és jamszgyökér. Ezekből a szénhidrátokból gyorsan energiához jutunk. A második csoportba tartoznak a hüvelyesek, mint például a bab, szójabab, lencse, csicseriborsó és a lóbab; valamint néhány állati eredetű táplálék, mint például a hús, hal, tojás, tej és tejtermékek. Ezek fehérje, vas, cink és különféle vitaminok forrásai. A harmadik csoportba tartoznak a gyümölcsök és a zöldségek. Ezekből létfontosságú vitaminokat és ásványi anyagokat nyerünk. Biztosítják a szükséges rostanyagokat és energiát, és kizárólagos forrásai a természetes C-vitaminnak.

A mexikói Salvador Zubirán Nemzeti Orvostudományi és Élelmezési Intézet (INCMNSZ) táplálkozás-szakértő igazgatója, dr. Héctor Bourges szerint az egészséges táplálkozásnak teljesnek, elegendőnek és egyben kiegyensúlyozottnak is kell lennie. Azt javasolja, hogy „az élelmiszerek mind a három csoportjából fogyasszunk egyet-egyet minden étkezésnél, és amennyire csak lehetséges, az egyes csoporton belül levő élelmiszereket is váltogassuk, és azt is, ahogyan elkészítjük őket”.

Vegyük például María esetét. A családjával együtt Atopixcóban, egy vidéki községben lakott Mexikóban, Hidalgo államban. Nagyon szegények voltak, alapvető élelmük általában tortillából, babból, tésztából, rizsből és erős paprikából állt. A bevezetőben említett Angélica családjától eltérően ők kisebb tökféléket, trópusi tüskéstököt, valamint gombát és vadon termő növényeket is ettek, mint például portulákát és libatopot, melyeknek többsége vidéken szedhető. Igyekeztek, hogy néha idénygyümölcsöket is egyenek. Erőfeszítéseiknek jobb egészség lett az eredménye.

Dr. Adolfo Chávez, az INCMNSZ Táplálkozástudományi és Táplálkozásoktatási Osztályának vezetője megjegyzi, hogy az állati eredetű termékeket az ételek kiegészítőjeként alkalmazzuk, ne pedig főételként. Készíthetünk például ételt úgy, hogy csak néhány tojás legyen benne krumplival, zöldségekkel vagy babbal vegyítve. A táplálkozástudományban „ezt nevezik »tápértéknövelésnek«” — mondja dr. Chávez. De vigyázzunk, mindig jól mossuk meg a zöldségeket és a gyümölcsöket, főleg azokat, amelyeket nyersen fogyasztunk.

Az étrendnek ezenkívül személyre szabottnak kell lennie, megválasztásánál figyelembe kell venni például az ember korát, nemét és életmódját. Némelyek szerint a felnőttek minden étkezésnél két adag gyümölcsöt és/vagy zöldséget egyenek, és növeljék a teljes őrlésű gabona, valamint a hüvelyesek fogyasztását. Vannak, akik azt ajánlják, hogy az állati eredetű ételeket csak kis mennyiségben fogyasszuk minden egyes étkezésnél, és az is inkább hal, bőr nélküli csirke vagy sovány hús legyen. Ezenkívül még azt is javasolják, hogy korlátozzuk a zsírok és a cukrok fogyasztását.

Esetenként még a fejlődő országokban élő és szegény emberek is javíthatnak táplálkozásukon. Hogyan? Úgy, hogy tápláló ételeket választanak, és váltogatják, illetve elegyítik őket, például keverik a gabonát a hüvelyesekkel. Tegyél egy kis húst vagy tojást az ételbe, hogy táplálóbbá tedd. Használd fel a környezetedben termő zöld növényeket és az idénygyümölcsöket.

Teremtőnk ’eledelt hoz elő a földből’ az emberiség örömére (Zsoltárok 104:14, NW). A Biblia a Prédikátor 9:9-ben ezt mondja: „egyed vígassággal a te kenyeredet.” Bizony, ha kiegyensúlyozottak és mértékletesek vagyunk, akkor élvezhetjük az áldásait az ízletes és tápláló ételeknek, melyekről Teremtőnk gondoskodott.

[Kép a 26. oldalon]

ELSŐ CSOPORT: gabona és gumósok

[Kép a 26. oldalon]

MÁSODIK CSOPORT: hüvelyesek, hús, hal, tojás, tej és tejtermékek

[Kép a 26. oldalon]

HARMADIK CSOPORT: gyümölcsök és zöldségek