Od naszego korespondenta z Brazylii

W BRAZYLII nazwa tapioka może się odnosić do różnych produktów otrzymywanych z manioku. Jednym z nich jest zwykły, płaski placek — rodzaj chleba. Wygląda jak naleśnik, więc często nazywa się go naleśnikiem z tapioki. Placki te przyrządza się z mączki skrobiowej (zwanej polvilho doce lub goma) produkowanej z miękiszu bulw korzeniowych manioku.

Bulwy trze się na miazgę i wyciska, żeby otrzymać mleczny sok, który musi się odstać. Gdy cząstki stałe osiądą na dnie, ciecz zlewa się znad osadu — bogatej w skrobię masy, zwanej tapioką. Masę tę suszy się na słońcu.

Tapioka była podstawowym pożywieniem rdzennych Indian. Później za odpowiednik chleba uznali ją osiedleńcy portugalscy. Ale dopiero parę lat temu zainteresowali się nią brazylijscy mistrzowie sztuki kulinarnej, którzy wpadli na pomysł zrobienia z niej modnego dania.

Z myślą o podniebieniach najwybredniejszych konsumentów szefowie kuchni zaczęli prześcigać się w pomysłach na nowe wersje tradycyjnych placków. Obecnie naleśniki z tapioki cieszą się wielkim powodzeniem, stanowiąc atrakcję brazylijskiej kuchni. Sporo renomowanych lokali swą popularność zawdzięcza właśnie temu specjałowi.

Może warto wypróbować przepis na to apetyczne danie? Rodzinę i przyjaciół z pewnością ucieszy poznanie nowego smaku.

[Ramka i ilustracja na stronie 24]

Przepis na naleśniki z tapioki

Składniki (proporcje na 8 sztuk):

3 szklanki polvilho doce, półtorej szklanki wody, sól.

Sposób przyrządzenia: Mączkę polvilho doce wsypać do średniej wielkości miski, skropić wodą, posolić i wymieszać palcami. Stopniowo dodawać wodę, jednocześnie rozcierając masę dłońmi, aż nabierze gruboziarnistej konsystencji i da się z niej zrobić kulę nie klejącą się do rąk. Otrzymane ciasto przetrzeć przez sito. Teraz można przystąpić do robienia naleśników.

Rozgrzać teflonową patelnię o średnicy 20 centymetrów. Trzymając patelnię na wolnym ogniu, wyłożyć na nią ósmą część ciasta i rozprowadzić łyżką tak, by uzyskać równą warstwę. Piec przez dwie do czterech minut, aż ciasto zetnie się i zacznie odstawać od patelni. Łopatką odwrócić naleśnik i jeszcze przez minutę trzymać na ogniu. To samo zrobić z resztą ciasta. Naleśniki układać jeden na drugim.

Naleśniki z tapioki można nadziewać rozmaitymi farszami. Wersja śniadaniowa: gorący placek posmarować masłem i posypać dwiema łyżkami świeżo startego orzecha kokosowego. Można też polać naleśnik słodzonym skondensowanym mlekiem, posypać wiórkami kokosowymi, złożyć i podać.

[Ilustracja na stronie 24]

Bulwy manioku

[Ilustracja na stronie 24]

Naleśnik z tapioki z kokosem i skondensowanym mlekiem