Ukus Tajlanda

OD DOPISNIKA PROBUDITE SE! IZ MALEZIJE

ŠETAJUĆI nekom od ulica prepunih ljudi u tajlandskom glavnom gradu Bangkoku, iznenada možete osetiti neodoljiv miris koji se širi vazduhom. Tu na ulici, pod vedrim nebom, kuvari pripremaju tipične tajlandske specijalitete. Nakon što ste uživali u primamljivim mirisima i privlačnim bojama, verovatno ćete doći u iskušenje da probate tu ukusnu hranu.

Tajna tajlandske kuhinje leži u mešavini brižljivo odabranog začinskog bilja, korenja, lišća i semenki. Svi ti sastojci stvaraju kombinaciju slatkih, kiselih, slanih, gorkih i ljutih ukusa i mirisa kojima prolaznik teško može da odoli. Kako je nastala ova neobična kuhinja? Odgovor leži u dalekoj prošlosti.

Međunarodna mešavina ukusa

Tajland se nalazi u delu Azije koji predstavlja raskrsnicu puteva. Vekovima su Kinezi, Laošani, Kambodžanci, Indonežani, Evropljani i drugi prolazili kroz Tajland, a mnogi od njih su odlučili da se tu i nastane. Ti ljudi su doneli namirnice koje su koristili u svom zavičaju, a ukus i aroma svih tih različitih vrsta hrane zadržali su se u Tajlandu.

U jednom periodu u dalekoj prošlosti, putnici iz Indije pokazali su Tajlanđanima kako da koriste kari u pripremi obroka. U XVI veku, Portugalci su doneli čili papričice i verovatno paradajz. Danas je tajlandska kuhinja veoma raznovrsna, ali se u većini jela koriste žute, zelene i crvene čili papričice, s pastama istih boja napravljenim od karija. Ta kombinacija karija i čilija daje jelima jak ukus karakterističan za istočnjačke kuhinje.

Mnoštvo jela, još više ukusa

Tipičan tajlandski obrok sastoji se od različitih jela, kao što su supa, salata, kratko propržena hrana, kari i sosovi. Na stolu je uvek i činija s vrućim pirinčem. Zatim sledi desert — slatkiši napravljeni sa šećerom i jajima, ili od kokosovog oraha i kokosovog mleka.

Gde god da živite, za pripremu dobrog obroka neophodni su sveži sastojci, a njih u Tajlandu ima na svakom koraku. Na pijacama u gradovima i varošicama mogu se kupiti sveže voće, povrće, riba i začini kao što su limunska trava, korijander, beli luk, đumbir, galanga, kardamon, tamarind i kumin. Na takvim pijacama naći ćete i gomile ljutih papričica i limeta, koje su izuzetno zastupljene u tajlandskoj ishrani.

Bilo da ste u poseti Tajlandu ili želite da pripremite neki tajlandski specijalitet u svom domu, probajte tom jam gung, ljutkasto-kiselu supu od škampa, koja je jedno od najpoznatijih tajlandskih jela. Preporučujemo vam i pikantnu salatu od papaje, staklaste rezance s pečenim pilećim ili pačjim mesom, seckanom svinjetinom ili mariniranom ribom. Ma ho, što znači „konji u galopu“, mešavina je svinjetine, morskih račića i kikirikija servirana na svežem ananasu i ukrašena crvenim papričicama i lišćem korijandera. Na kraju obroka, probajte desert od lepljivog pirinča s kokosovim mlekom i mangom.

 Na koji način je najbolje jesti tajlandsku hranu? U nekim delovima te zemlje običaj je da se posebno pripremljen lepljivi pirinač prstima oblikuje u kuglice, koje se zatim umaču u sosove i brzo stavljaju u usta. Kada je pred vama jelo s rezancima, možda ćete radije koristiti štapiće. Ali ako niste baš vešti u baratanju njima, uvek možete uzeti viljušku i kašiku.

Da li vam se otvorio apetit? Kad probate specijalitete iz ove prelepe azijske zemlje, možda ćete osetiti da se pred vama otvorio novi svet koji još niste istražili — svet ukusa orijentalne kuhinje.

[Slike na 23. strani]

1 Tom jam gung supa

2 Salata od staklastih rezanaca sa iseckanom svinjetinom i škampima

3 Pikantna salata od papaje

4 Ma ho

5 Lepljivi pirinač s kokosovim mlekom i mangom